Der vorzügliche Geschmack eines heißen Kaffees aus frisch gemahlenen Kaffeebohnen ist schon lange bekannt. Das erste deutsche Kaffeehaus wurde 1673 in Bremen eröffnet.
Seit dieser Zeit trat der Kaffee einen großen Siegeszug an. Nach und nach wurde man experimentierfreudig und versuchte aus einem schwarzen Kaffee auch andere leckere Getränke zu kreieren. So entstanden mit der Zeit Köstlichkeiten wie Cappuccino, Latte Macciato, Kaffee Mocha oder Kaffee au lait. Alle Getränke haben etwas gemeinsam: die geschäumte Milch, auch Milchschaum genannt.
Inzwischen gibt es einen eigene Berufsbezeichnung für einen Kaffeekünstler: Der Barista. Er benötigt Kenntnisse über die diversen Kaffeesorten, über deren Röstung und über das Bedienen der einzelnen Kaffeemaschinen. Zusätzlich ist er mit dem Herstellen von Milchschaum von Milchschaum vertraut. Das Zubereiten von Milchschaum ist ein eigenes Fachgebiet, es nennt sich Latte Art. Hierbei handelt es sich um die künstlerische Gestaltung des Milchschaums; so können mittels Schablonen, Stiften und Ähnlichem Muster in den Milchschaum kreiert werden; auch durch eine besondere Schütttechnik des Milchschaums entstehen wunderschöne Figuren.
Wie entsteht der Milchschaum?
Um einen kremigen Milchschaum zu erhalten, der eine stabile Konsistenz hat, ist ein wenig Fingerspitzengefühl gefragt. Durch Schlagen der Milch wird dieser Luft zugeführt; dieses Verquirlen von Luft und Milch führt letztlich zu dem beliebten Milchschaum. Die Festigkeit des Milchschaums lässt sich beeinflussen; je länger die Milch geschlagen wird umso fester wird sie.
Beim Zubereiten des Milchschaums spielt die Temperatur der Milch eine entscheidende Rolle. Die Milch sollte die 80 Grad Grenze auf keinen Fall überschreiten, da sonst die Gefahr des Kochens besteht. Hat die Milch einmal gekocht, kann sie zum Herstellen von Milchschaum nicht mehr benutzt werden, da das in der Milch enthaltene Eiweiß geronnen ist. Das enthaltene Eiweiß ist der Schlüssel zu einem guten Milchschaum. Auch der vorhandene Fettgehalt spielt eine entscheidende Rolle: Je höher dieser ist, umso cremiger wird der Schaum. Milch unter 1,5% Fett eignet sich daher nicht für die Bereitung eines perfekten Milchschaums.
Für perfekten Milchschaum: der elektrische Milchaufschäumer
Die Milch mit der Hand aufzuschlagen ist mühsam; da ist ein elektrischer Milchaufschäumer eine wunderbare Alternative und bietet gute Dienste. Hier kann man sich entscheiden, ob man lieber ein kleines batteriebetriebenes Handgerät benutzen möchte, oder doch lieber zu einem Standgerät greift. Ein Handgerät lässt sich leicht verstauen und eignet sich für kleine Küchen sehr gut, ein Standgerät kann viel Milch auf einmal schäumen, lässt sich auch für andere Getränke benutzen und ist in der Handhabung noch einfacher, da es die Milch selbst erwärmt.